LAS VITAMINAS

INTRODUCCION

El objetivo principal de este trabajo será dar una descripción sencilla y fácil de entender, pero a la vez completa sobre el tema de las vitaminas. De igual manera este trabajo será desarrollado desde un punto de vista médico así como químico. Pero principalmente se enfocará en las funciones de las vitaminas las cuales son de suma importancia y vitales para el desarrollo de la vida humana. Nuestro trabajo abarcara los siguientes aspectos: que son, características químicas, reacciones químicas aplicación e impacto; cabe mencionar que algunos temas estarán más desarrollados que otros, esto es debido a la importancia de unos sobre otros. El diccionario de la Real Lengua Española define la palabra vitamina como:

(Del lat. vita, vida, y amina, término químico inventado por el bioquímico polaco C. Funk, 1884-1967). 1. f. Cada una de las sustancias orgánicas que existen en los alimentos y que, en cantidades pequeñísimas, son necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes funciones vitales. Existen varios tipos, designados con las letras A, B, C, etc.

Ahora después de haber descrito brevemente de que se tratara este ensayo, empezaremos con el desarrollo del tema.

ANTECEDENTES

Al comienzo del siglo XX el bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, propuso para estas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación". Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producían ciertas enfermedades y se llego a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencias. Se sabía que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).

VITAMINAS

Con el término vitaminas se designa a los compuestos orgánicas necesarios en pequeñas cantidades para la energía o el metabolismo celular esenciales para el mantenimiento o el crecimiento del organismo. Deben ser subministradas, del todo o en partes, exógenamente. En general, las vitaminas del complejo B funcionan como coenzimas en una gran variedad de reacciones bioquímicas especificas; por el contrario, el exacto mecanismo de acción del ácido ascórbico y de las vitaminas A D y K permanece a un oscuro.

El médico debe saber que pueden existir tanto deficiencias como excesos vitamínicos. La hipervitaminosis A y la D viene reconociéndose desde hace muchos años. La toxicidad a partir de la vitamina A se ha asociado al tratamiento de la acne en los adolescentes y con obesidades dietéticas, en los que se ingiere dosis de 25 000 a 50 000 U/d. las manifestaciones más comunes son el aumento de la presión intracraneal que remeda un tumor cerebral, sequedad de piel, pelo quebradizo irritabilidad y anorexia.

Un aumento en la incidencia de hipercalcemia idiopática de lactante en Gran Bretaña fue achacado al exceso de vitamina D de los cereales y leches secas, aporte este que sumaba este a la suplementación vitamínica profiláctica normal. Los aportes de hasta 3.000 a 4.000 UI de vitamina D resultaron corrientes; esta cifra es diez veces superior a las dosis corrientemente recomendadas de 400 UI diarias.

Actualmente se concocen las 13 principales vitaminas que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente, y estas son: la vitamina A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico). Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. Aunque el cuerpo también puede producir vitaminas D con la exposición al sol y K que se puede formar en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Para su mejor estudio las podemos clasificar en 2 grupos: liposolubles que son solubles en lípidos, que pueden almacenarse en los tejidos y las hidrosolubles que son solubles en agua debido a que no pueden almacenarse en el cuerpo se ocupan directamente. Las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el organismo es por esto que requerimos ingerir alimentos para su proporción. No se debe confundir pues las vitaminas son nutrientes no energéticos esto es que no producen energía y por lo tanto no aportan calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. Significa que la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas. Las vitaminas pueden alterarse fácilmente por cambios de temperatura o de pH un ejemplo de esto es el judo de naranja que puede perder la mitad de sus nutrientes por no ingerirse después de haberse exprimido. A esto lo conocemos como una merma de en los nutrientes. Conoceremos su clasificación para reconocer su aportación al cuerpo.

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

TERMINOS QUE SE DEBEN CONOCER

Materia Indigerida: Consiste en la fibra vegetal indigestible. Se ha observado que cantidades de 170-300 mg/kg/dìa no parece causar ningún trastorno. En la mayoría de los pequeños que reciben dietas corrientes bien equilibradas se registran cantidades toleradas de materia indigerida.
Digestibilidad: El coeficiente de digestibilidad, o sea, la cantidad relativa de un alimento dado que es aprovechable para su asimilación por el cuerpo, es elevado en muchos de los alimentos corrientes: en los hidratos de carbono, el 97%; el 95% en las grasas y el 92 % en las proteínas. La cocción es un factor que debe tenerse en cuenta en la digestibilidad. Por ejemplo, el hervir la leche reduce el número de cuajo de proteínas, y la hace más digerible para los niños; en contraste, el calentamiento t destruye la actividad de la vitamina C.

Saciedad: L ingestión de una comida debería proporcionar sensación de bienestar. La leche completa, la crema de leche, los huevos y las comidas grasas suelen tener un alto valor para saciar el apetito; el azúcar aumenta la secreción del jugo gástrico y retrasa el vaciamiento del estomago, y de este modo aumenta también la sensación de saciedad. El pan y las patatas poseen valores de saciedad relativamente bajos, así como el pescado no graso las verduras y otras frutas.

Adquisición: La penuria económica más que ningún otro factor, limita las posibilidades de adquisición de los alimentos esenciales y es posible el principal motivo de la deficiente nutrición de la infancia. Las dietas corrientes en las personas con un inceso económico bajo suelen ser escasas en leches frutas y verduras. Un esquema apropiado, sugerido para un plan de alimentación, consistiría en dividir el dinero destinado a comida en cinco parte: un quinto respectivamente para frutas y verduras; leche y queso; carne, pescado y huevos; pan y cereales grasas, azúcar y otros alimentos varios. La distribución geográfica influye también sobre el aspecto de adquisición de los alimentos, con una tendencia, por parte de la población a consumir sus propios productos. El efecto de los factores geográficos sobre las enfermedades carenciales esta demostrado por la frecuencia de bocio, debido a una deficiencia en yodo, en determinadas regiones y por la relación entre las caries dental y el contenido en fluor de agua que normalmente se bebe.

Sintesis bacteriana: Algunas vitaminas son sintetizadas en el conducto gastrointestinal de los seres humanos sin embargo, es dudoso que puedan satisfacer las necesidades corporales. Una vez ha quedado establecida la flora bacteriana del conducto intestinal, el organismo dispone enseguida de vitamina K. El ácido pantoténico y la biotina desempeñan papeles esenciales en el metabolismo humano; la síntesis bacteriana sola ya basta para hacer frente a las necesidades que el organismo humano tiene de ellas. La tiamina, la riboflavina, la niacina, la vitamina B6, la vitamina B12 y el ácido fólico son sintetizados por alunas especies animales, mitada o no existe.

Agentes antimicrobianos: La administración de agentes antimicrobianos puede influir en el estado nutritivo. En algunos casos el apetito resulta tan afectado que puede producir estados rayanos con la deficiencia. Se conocen varios antibióticos que ocasionan esteatorrea; al parecer, la penicilina y las sulfamidas desencadene el síndrome solo cuando se administran juntas. Así mismo a podido comprobarse que la neomicina produce malaabsorción en los adultos. La euromicina y la oxitetraciclina, administradas oralmente disminuyen el balance proteico, algunos agentes se combinan con la albúmina serica y otros forman quelatos con los minerales. La isoniazida se combina con el fosfato de peridoxal y puede producir deficiencia de vitamina B6. Los compuestos antimicrobianos se transmiten a veces con la lactancia materna y pueden ser igualmente ingeridos con los alimentos procedentes de los animales que habían sido alimentados con estos compuestos.

LAS VITAMINAS Y SUS FUNCIONES

Vitamina a (retinol):

Indispensable para el funcionamiento de los tejidos. Desempeña un papel fundamental en la visión.
Su carencia produce: conjuntivitis, piel seca y rugosa, visión imperfecta.

Vitamina b1 (tiamina):

Influye en mecanismos de transmisión nerviosa.
Su carencia produce: inflamación de los nervios, reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y trastornos gastrointestinales.

Vitamina b2 (riboflavina):

Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos. Participa en la incorporación del yodo al tiroides.
Su carencia provoca: dermatitis seborreica, fatiga visual, y conjuntivitis.

Vitamina b6 (piridoxina):
Esencial en el metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en reacciones de trasnominación, descarboxilación y en el aporte de aminoácidos.
Su carencia produce: apatía, depresión, calambres, nauseas, mareo, parestesias anemia y debilidad muscular.

Vitamina b12 (cianocobalamina):

Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folínico).
Su carencia provoca: atrofia de la mucosa digestiva y abolición de la sensibilidad profunda.

Vitamina b8 o biotina o vitamina h

Es la coenzima de las carboxilasas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico.

Vitamina c (ácido ascórbico)

Papel de oxido-reductor.
Su carencia provoca: hemorragias, deficiencias celulares, retardo en cicatrización y alteración del tejido óseo.

Vitamina d (colecaldiferol)

Influye en la función de la glándula paratiroides, aumenta absorción de sales de calcio y fósforo.
Su carencia provoca: raquitismo, alteraciones musculares, reblandecimiento óseo.

Vitamina e (tocoferol)

Acción antioxidante.
Su carencia provoca: distrofias musculares, alteraciones vasculares degenerativas, atrofia testicular, implantación defectuosa del huevo en el útero.

Vitamina b10-11 o folacina o ácido fólico

Participa en fenómenos de crecimiento, desarrollo y en la hematopeyosis.
Su carencia provoca: anemias, leucopenias, lesiones gastrointestinales y diarreas.

Vitamina k o filokinona o antihemorrágica

Interviene en el sistema de coagulación sanguínea.
Su carencia provoca: hemorragias.

Vitamina p (citrina)

Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos. Favorece la acción de la adrenalina.
Su carencia produce: aumenta la fragilidad capilar.

Vitamina b3 o ácido nicotínico o niacina o vitamina pp

Esencial en los procesos de oxido-reducción.
Su carencia provoca: dermatitis, diarrea.

Vitamina b5 (ácido pantoténico)

Forma parte de la coenzima a. Participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos, en el metabolismo de las grasas y proteínas y, en la síntesis de acetilcolina.
Su carencia provoca: hiperreflexia, deficiente actividad de las glándulas suprarrenales.

Vitamina b15 (ácido paneámico)

Acción antianóxica.

Vitamina f

Interviene en la síntesis de ácidos complejos (grasos insaturados y esenciales). Estimula el crecimiento.
Su carencia provoca: eccema, obstrucción de los folículos pilosos.

Vitamina h o paba (paraaminobenzoico)

Necesario para el desarrollo del microorganismos. Antagonistas de las sulfamidas. Condiciona pigmentación del pelo.
Su carencia provoca: encallecimiento. Disminuye la protección solar de la piel.

Vitamina l

Factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia.

Vitamina t (termitina)

Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento, obtenida de las termitas.

Vitamina v (antiulcerosa)Protege frente a la ulcera gástrica.